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Petersiliensuppe (Zutaten für 4 Personen):

1 Bund Petersilie
1 Bund Petersilienstiele
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
2 Eigelb
200 ml Sahne
65 gr Mehl
100 gr Butter
1 Prise Muskatnuss
1 EL bunter Pfeffer
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Bunten Pfeffer fein mörsern. 100 ml Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Suppengemüse und Petersilienstiele waschen und in einem ausreichend großen Topf mit 600 ml kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und alles zugedeckt ca. 30 Minuten ausköcheln lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel fein schneiden, Petersilie waschen und fein hacken. Eier trennen, Eigelb mit 200 ml Sahne und Muskat verquirlen.

2. Die Hälfte der Butter schmelzen und den Rest kalt stellen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen. Bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Mehl dazugeben. Die Mehlschwitze kräftig weiter rühren, bis sie leicht gebräunt ist. Nach und nach und unter ständigem Rühren 500 ml der Petersilienbrühe dazugeben und alles bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren 3-5 Minuten köcheln lassen.

3. Topf vom Herd nehmen und die Eigelb Sahne Mischung langsam in die Suppe einrühren. Die restliche (kalte!) Butter in Flocken schneiden und mit dem Schneebesen kräftig in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersiliencremesuppe in tiefe Teller geben, 1 TL geschlagene Sahne in die Mitte geben, mit buntem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Mahlzeit 🙂

Dinkel Habermus nach Hildegard von Bingen

Zutaten für 4 Personen:
2 Tassen Dinkelflocken
4 Tassen Wasser
1 Apfel gewürfelt geschnitten
2 Msp. Galgant
2 Msp. Bertram
1 TL Zimt
Rosinen nach Bedarf
1 TL Honig (nach Geschmack)
1 TL grob gehackte Nüsse
1 TL Flohsamen
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:
Dinkelflocken, Apfel, Galgant, Bertram, Zimt und Rosinen mit Wasser in einen Topf geben, 10 Minuten kochen, dabei öfter umrühren. Abschließend die restlichen Zutaten untermischen und warm servieren.

Radieschen Kräuter Dip

Zutaten:
200 g Topfen, streichfähig
1/2 Becher Sauerrahm
1 EL Olivenöl
2 Bund Radieschen, fein geraspelt
1/2 Zwiebel klein, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL frische Kräuter (Schnittlauch, Kresse, …)
Salz, Pfeffer
Gemüse zum Dekorieren

Zubereitung:
Radieschen waschen, vom Grün befreien, fein raspeln und etwas abtropfen lassen. Topfen, Sauerrahm und Olivenöl in einer Schüssel gut verrühren. Zwiebelwürfel, gepressten Knoblauch und gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Aufstrich im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Mit Vollkorngebäck und Gemüsesticks anrichten.

Tipp: Man kann den Dip auch als Hauptgericht servieren. Dazu einfach große Erdäpfel waschen, nicht schälen. Auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen und bei 170°C Heißluft für ca. 60-75 Min. (je nach Größe) garen. Die Ofen-Erdäpfel halbieren und mit dem Dip servieren.

Vanille Eis mit Kürbiskernöl

4-6 EL Kürbiskerne
Vanilleeis
Kürbiskernöl
Schlagobers

Buchweizen Palatschinken mit Erdbeeren

Zutaten Teig:

500 ml Milch

60 ml Mineralwasser

2 Eier

1 EL Honig oder Ahornsirup

5 dag Buchweizenmehl

4 EL Dinkelmehl

Etwas Maiskeimöl (zum Backen)

Zutaten Fülle:

500 g Erdbeeren

125 g Topfen

Salz 1/2 Becher Schlagobers

2 EL Honig oder Ahornsirup

Zubereitung:
Milch, Eier, Salz, Honig und Mineralwasser versprudeln, Buchweizen- und Dinkelmehl hinzufügen. Teig ca. eine halbe Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen und in kleinere Stücke schneiden. Schlagobers schlagen und mit dem Topfen und dem Honig cremig rühren, Erdbeeren unterheben. Dünne Palatschinken backen, mit der Erdbeer-Topfen-Mischung füllen und einrollen oder einschlagen.